提到江苏美食可谓包罗万千风味，金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜……每城的风俗和饮食习惯也都各具特色。江苏是中国四大菜系之一淮扬菜的发源地，淮扬菜以河鲜为主，食材讲究清香略甜，今天小编总结了江苏最出名的7道特色淮扬菜，“开国第一菜”上榜，你吃过哪些？
一、大煮干丝
大煮干丝是淮扬菜系中的一道菜，又称为扬州干丝。其特点是汤汁浓郁且清淡鲜美，淮扬方干切丝是用鲜醇鸡汤大煮烹调，细腻柔软，口感如豆腐，却比豆腐入味，完全没有豆腥味，真的很鲜！虽然看起来有一层油，但是吃起来真的不腻哦。
二、软兜长鱼
软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，年开国第一宴中的第一道热菜就是这道号称开国第一菜，选用笔杆粗细的细黄鳝，首先软兜长鱼选用端午前后的“笔杆青”长鱼，活汆水，取竹刀剔骨，18秒爆炒而成。味道真的特别好，还很有特色。
三、蟹粉狮子头
蟹粉狮子头是江苏扬州著名三头宴之首，将蟹粉与肥瘦相间的猪五花结合，手工制成口感外嫩内弹的狮子头，外嫩内弹，淋上清鸡汤，与丸子形成别样的鲜美，层层叠叠的口感。
四、平桥豆腐
平桥豆腐属淮扬菜系，是江苏淮安的一道名菜，是用鲫鱼脑和鸡汤调味，成菜上桌后，略带油脂看似不冒热气，其实很烫，勺不起，气不起，勺起气起，因此需吹后食之，小心慢用。
五、开洋蒲菜
开洋蒲菜是以香蒲茎制成的特色名菜，为江苏省淮安市特产，蒲叶在水中的部分如一根纤细的玉管，把这洁白肥嫩的蒲菜，放入鸡汤或肉汤内，外加佐料烩制。此菜洁白如羊脂玉箫，细嫩爽口，汤汁清鲜，清香四溢，含有丰富的维生素，淮安人自古食之。
六、文思豆腐
文思豆腐是江苏淮扬菜的经典之作，最大的难度就是将细嫩的豆腐切成发丝状。豆腐入水，立刻展现出绣球的形态，豆腐丝根根分明。吃起来，既爽滑柔润，又清鲜利口，通常食客们还未回过神来，它已舒坦地抵达你的胃里。回味之际，让人忍不住叫好
。
七、水晶肴蹄
水晶肴蹄是江苏镇江名菜，已有三百多年历史，此肉属凉菜，当年开国大典周恩来总理亲点镇江肴肉入宴会，为四大冷盘之一。此菜色雅并配有姜丝、香醋。爽口开胃，柔韧不拗口，不肥不腻。
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